江蘇省徐州市人民政府

徐州市餐飲具集中消毒管理辦法

（2022年3月16日徐州市人民政府令第158號公布 自2022年4月1日起施行）



第一條　為了加強(qiáng)餐飲具集中消毒管理，促進(jìn)餐飲具集中消毒行業(yè)健康發(fā)展，保障公眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本市實際，制定本辦法。

第二條　本市行政區(qū)域內(nèi)餐飲具集中消毒及其監(jiān)督管理活動，適用本辦法。

第三條　餐飲具集中消毒服務(wù)單位從事餐飲具集中消毒服務(wù)應(yīng)當(dāng)遵守法律、法規(guī)、規(guī)章，執(zhí)行國家和省相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范，保證集中消毒的餐飲具衛(wèi)生安全，接受社會監(jiān)督。

第四條　市、縣（市）、區(qū)人民政府統(tǒng)一組織領(lǐng)導(dǎo)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲具集中消毒監(jiān)督管理工作，建立健全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)工作機(jī)制和信息共享機(jī)制。

鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)協(xié)助做好餐飲具集中消毒服務(wù)相關(guān)管理工作。

開發(fā)區(qū)、淮海國際港務(wù)區(qū)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定職責(zé)，做好轄區(qū)內(nèi)餐飲具集中消毒服務(wù)相關(guān)管理工作。

第五條　市衛(wèi)生健康行政部門是本市餐飲具集中消毒服務(wù)衛(wèi)生監(jiān)督管理的主管部門�？h（市）、區(qū)衛(wèi)生健康行政部門負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐飲具集中消毒服務(wù)的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐飲具的監(jiān)督管理和未取得營業(yè)執(zhí)照從事餐飲具集中消毒生產(chǎn)經(jīng)營活動的查處工作。

生態(tài)環(huán)境部門負(fù)責(zé)餐飲具集中消毒服務(wù)的生態(tài)環(huán)境監(jiān)督管理工作。

市、縣（市）、區(qū)人民政府其他相關(guān)部門在各自職責(zé)內(nèi)，負(fù)責(zé)餐飲具集中消毒服務(wù)的監(jiān)督管理工作。

第六條　鼓勵餐飲具集中消毒服務(wù)單位成立行業(yè)協(xié)會，建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機(jī)制，引導(dǎo)和督促餐飲具集中消毒服務(wù)單位依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。

第七條　從事餐飲具集中消毒生產(chǎn)經(jīng)營活動應(yīng)當(dāng)依法取得營業(yè)執(zhí)照。未取得營業(yè)執(zhí)照的，不得從事餐飲具集中消毒生產(chǎn)經(jīng)營活動。

營業(yè)執(zhí)照登記機(jī)關(guān)在核發(fā)餐飲具集中消毒營業(yè)執(zhí)照時，應(yīng)當(dāng)書面告知申請人餐飲具集中消毒國家和省相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范，并在三個工作日內(nèi)將餐飲具集中消毒服務(wù)單位營業(yè)執(zhí)照發(fā)放情況及時通報同級衛(wèi)生健康、生態(tài)環(huán)境等部門。相關(guān)部門在接到信息通報后，應(yīng)當(dāng)按照職責(zé)在三個工作日內(nèi)對其生產(chǎn)場所選址、生產(chǎn)過程要求、產(chǎn)品質(zhì)量管理、產(chǎn)品自檢規(guī)范等方面開展從業(yè)指導(dǎo)。

第八條　餐飲具集中消毒服務(wù)單位的生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）選址應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，距離有毒、有害場所以及其他污染源三十米以上，保持環(huán)境整潔；

（二）面積與空間應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，按照工藝流程設(shè)置功能區(qū)，采取有效分離或者分隔措施，防止交叉污染；

（三）生產(chǎn)車間地面、墻面、頂面便于清洗，設(shè)置排水、通風(fēng)、防塵、防蟲、防鼠等設(shè)施；

（四）廠區(qū)非綠化地面采用硬質(zhì)材料鋪設(shè)；

（五）國家和省相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范等規(guī)定的其他要求。

第九條　餐飲具集中消毒服務(wù)單位的生產(chǎn)過程應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）配備具有除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干等功能的餐飲具自動清洗消毒設(shè)備和自動包裝設(shè)備并保持設(shè)備清潔衛(wèi)生；

（二）生產(chǎn)用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同一工序最終沖淋用水可以用于上一工序用水，但不得循環(huán)使用；

（三）使用的洗滌劑、消毒劑、包裝材料、消毒器械應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；

（四）國家和省相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范等規(guī)定的其他要求。

第十條　新建、改建、擴(kuò)建的餐飲具集中消毒服務(wù)建設(shè)項目，應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行環(huán)境影響評價。

餐飲具集中消毒產(chǎn)生的污染物應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，達(dá)到國家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后方可排放。

第十一條　集中消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)逐批檢驗合格并隨附消毒合格證明方可出廠。

出廠檢驗項目包括感官指標(biāo)、大腸菌群。出廠檢驗可以自行檢驗，也可以委托具有檢驗?zāi)芰Φ牡谌�方實驗室檢驗。自行檢驗應(yīng)當(dāng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰Α?br>
餐飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立餐飲具出廠檢驗記錄制度。出廠檢驗記錄保存期限不得少于消毒餐飲具使用期限到期后六個月。集中消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)在獨立包裝上如實標(biāo)注餐飲具集中消毒服務(wù)單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期和批號以及使用期限等內(nèi)容。

第十二條　集中消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)按照待檢產(chǎn)品、合格產(chǎn)品、不合格產(chǎn)品在成品間分區(qū)存放，標(biāo)識明顯。合格產(chǎn)品存放區(qū)存放的餐飲具應(yīng)當(dāng)符合餐飲具集中消毒包裝標(biāo)注要求并隨附消毒合格證明。

第十三條　回收、配送餐飲具應(yīng)當(dāng)使用密閉、清潔的專用車輛。同車輛配送、回收餐飲具應(yīng)當(dāng)具有防止交叉污染措施。裝運回收餐飲具后再次使用前應(yīng)當(dāng)對運輸工具進(jìn)行清洗消毒。

第十四條　餐飲具集中消毒從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可上崗。餐飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)每年組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病以及明顯皮膚損傷未愈合的，不得從事餐飲具集中消毒活動。

第十五條　餐飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置衛(wèi)生質(zhì)量管理部門或者配備衛(wèi)生質(zhì)量管理人員，建立健全衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生操作規(guī)程。

第十六條　餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、留存餐飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明，保存期限不得少于集中消毒餐飲具使用期限到期后六個月。

餐飲服務(wù)提供者不得使用未取得營業(yè)執(zhí)照和不能提供消毒合格證明的餐飲具集中消毒服務(wù)單位提供的餐飲具。

第十七條　市、縣（市）、區(qū)人民政府應(yīng)當(dāng)將餐飲具集中消毒的監(jiān)督管理納入食品安全年度監(jiān)督管理計劃，并將餐飲具集中消毒突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)對納入食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

衛(wèi)生健康、市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照食品安全年度監(jiān)督管理計劃制定實施方案，組織開展餐飲具集中消毒監(jiān)督檢查工作，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不符合法律、法規(guī)、規(guī)章、國家和省相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及衛(wèi)生規(guī)范要求的，應(yīng)當(dāng)及時調(diào)查處理。監(jiān)督檢查的結(jié)果應(yīng)當(dāng)向社會公布。

第十八條　衛(wèi)生健康部門對餐飲具集中消毒服務(wù)單位實行衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督量化評價結(jié)果確定衛(wèi)生信譽(yù)度等級。

第十九條　衛(wèi)生健康部門對餐飲具集中消毒服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查時，可以采取進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所檢查、調(diào)查、采樣、查閱索取資料等方式，餐飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)配合，不得阻撓、拒絕、隱瞞或者有其他妨礙行為。

第二十條　違反本辦法規(guī)定，相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章已有行政處罰規(guī)定的，從其規(guī)定。

實行相對集中行政處罰權(quán)的區(qū)域，按照相關(guān)規(guī)定實施。

第二十一條　相關(guān)行政機(jī)關(guān)及其工作人員在餐飲具集中消毒監(jiān)督管理工作中濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法給予處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

第二十二條　本辦法下列用語的含義：

餐飲具，指經(jīng)清洗、消毒，可重復(fù)使用的碗、盤、碟、杯、勺、筷、刀、叉等。

餐飲具集中消毒服務(wù)，指將餐飲具從餐飲服務(wù)提供者處統(tǒng)一回收，集中清洗、消毒、包裝、貯存、配送的系列活動過程。

餐飲具集中消毒服務(wù)單位，指為餐飲服務(wù)提供者提供餐飲具集中清洗消毒服務(wù)的單位或者個體工商戶。

第二十三條　本辦法自2022年4月1日起施行。